La Pensée véritable
est une affaire de Vérité
et la Vérité une affaire d'Amour

Tartes salées  
   
Tarte végétalienne aux oignons  
8 Personnes  
Pate à tarte
- 250 gr de farine
- 100gr d'huile de palme
- 60gr d'eau
- 1 cuillère à soupe bombée de gomasio
Mélanger la farine au gomasio. Ajouter l'huile de palme jusqu'à obtenir un sablé. Puis mettre l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étaler dans le moule à tarte.
 
Garniture
- 500gr d'oignons
- 500gr de tofu
- Farine blanche
- Gomasio
- 5 gousses d'ail pressées
 
Précuire et réduire 500gr d'oignons avec une cuillère d'huile d'olive et une cc d'herbes de Provence. Réservez. Couper le tofu en dés de 2cm. Les rouler dans un mélange à part égale de farine blanche et de gomasio. Faire frire le tout dans une friteuse (huile de tournesol), et les sortir quand ils ont légèrement roussi. Réservez. (Donne un goût de poulet).  
Béchamel Végétalienne
- 100gr d'huile d'olive
- 100gr de farine
- 50cl de lait de soja
- 2cs de vinaigre balsamique
- 3cs de sauce de soja
- 30 gr de levure malté
- 1cc a café rase d'agar-agar
 
Faire chauffer 100gr d'huile d'olive. Procéder comme une béchamel normale. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre, la sauce de soja puis la levure et enfin le agar-agar.  
Mélanger la garniture à la béchamel. Et étaler dans le plat à tarte. Mettre au four 40 mn thermostat 200°
Servez, se mange aussi froid
 
   
   
Terrines végétales  
   
Terrines individuelles végétaliennes aux épinards  
8 personnes  
Garniture
- 600gr d'épinard frais ou congelés
- 150gr d'oignons
- 100gr de Shiitake séchés
- 500gr de tofu
- Farine blanche
- Gomasio
- 300gr de farine de poix chiches
- 2 cs de persil séché
- 1 cs de cerfeuils séché
- 3cs de sauce de soja
- 80gr d'huile d'olive
- 30gr de levure maltée  
 
Faire tremper les shiitakes une nuit. Les couper en dés ; les cuire et les mixer très légèrement afin d’obtenir des petit morceaux d’environ 5mm3. Couper les oignons en petits cube.
Couper le tofu en dés de 2cm. Les rouler dans un mélange à part égale de farine blanche et de gomasio. Faire frire le tout dans une friteuse (huile de tournesol), et les sortir quand ils ont légèrement roussi. Réservez. (Donne un goût de poulet).
Mélanger le tofu en cube, les shiitakes, les oignons crus tous les autres ingrédients dans un grand saladier, goûtez et ajouter du soja si nécessaire. Vous obtenez une pâte assez compacte. Partager dans des petites terrines individuelles, mettre le couvercle pour la cuisson. Mettre au four 40 mn thermostat 180°
Se mange froid aussi accompagné avec un peu de vinaigre balsamique 
 
   

 
Tofu soyeux    
- 1 litre de lait de soja à 8% de tonyu
- 2 cuillères à café de Nigari (Chlorure de magnésium)
- le jus d'une demi citron ou citron entier selon ...
 
Faire légèrement tiédir le lait - Ajouter le Nigari et le citron remuer jusqu'à ce que le mélange coagule (20 seconde a peu près - Mettre au frigo 24 heures - Égoutter dans un chiffon propre en coton léger - Vous obtenez 300 gr de tofu soyeux environ.  
Pour obtenir un tofu assez ferme égouttez jusqu’à ce que quand le poids du tofu soit réduis à environ 200grs. N"hésiter pas a mettre un poids dessus.  
   
Trempettes Végétaliennes pour légumes (sans gras)  
   
Crème ou trempette au Tofu soyeux - Champignons Shiitake    
- 6 gros Shiitakes cuits en dé de 1 cm
- 2 Cas de poivre vert
- 2 Cas de vinaigre balsamique
- 1 Cas de sauce de soja
- 1 Cas de persil séché
- 2 Cas de levure maltée
- 300/400gr de Tofu soyeux  
 
Faire tremper les shiitakes une nuit - Les Cuire 20mn à feu doux avec le poivre vert, mixez - Ajoutez les autres ingrédients et mixer le tout.  
Réservez dans des ramequins
Servir en accompagnement de radis, choux fleur cru, carottes crus etc…
 
   
Crème ou trempette au Tofu soyeux - Provençale  
- 1 Gros poivron vert
- 200 g de tofu soyeux dry
- 3 Cas de vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail
- 1 Cas de basilic séché
- 1 Cas de piment doux
- 1 Cas de sauce de soja
- 6/7 olive noires
- 1 petite tomate
 
Mixer le tout
Réserver dans des ramequins
Servir en accompagnement de radis, choux fleur cru, carottes crus etc…
 
   
Crème ou trempette au Tofu soyeux - Concombre  
- 300grs de concombre dégorgés
- 200 g de tofu soyeux dry
- 3 Cas de vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail
- 1 Cas de persil séché
- 1 Cas de sauge fraiche émincé
 
Mixer le tout
Réserver dans des ramequins
Servir en accompagnement de radis, choux fleur cru, carottes crus etc…
 
   
Crème ou trempette au Tofu soyeux - Épinard  
- 300 gr d'épinard cru ou congelés
- 1 Cas de persil séché
- 1.5 Cas de vinaigre balsamique
- 1.5 Cas de sauce de soja
- 1 grosse gousse d'ail
- 2 Cas de levure maltée
- 200 gr de Tofu soyeux
- 100 gr à 150 gr de lait de soja
 
Mixer le tout
Réserver dans des ramequins
Attention : Parce que les épinards sont cru, la crème ne conserve que 2 à 3 jours.
Servir en accompagnement de radis, choux fleur cru, carottes crus etc…
 
   
Crème ou trempette au Tofu soyeux - Moutarde (peut remplacer la mayonnaise)  
- 2 Cas de moutarde de Dijon
- 1 Cas de persil séché
- 1 Cas de vinaigre balsamique
- 1.5 Cas de sauce de soja
- 1 petite gousse d'ail
- 2 Cas de levure maltée
- 100 gr de Tofu soyeux dry
- lait de soja pour obtenir une pate onctueuse
 
Mixer le tout
Réserver dans des ramequins
Servir en accompagnement de radis, choux fleur cru, carottes crus etc…
 
   
Crème ou trempette au Tofu soyeux - Sésame Gingembre  
- 1 Cas de purée de sésame
- 3 Cas de Gomasio
- 1 Cas de vinaigre balsamique
- jus d'un demi citron
- 1 petite gousse d'ail
- 1 Cac de poudre de gingembre
- 2 Cas de levure maltée
- 100 gr de Tofu soyeux dry - lait de soja pour obtenir une pate onctueuse
 
Mixer le tout
Réserver dans des ramequins
Servir en accompagnement de radis, choux fleur cru, carottes crus etc…
 
   
Crème ou trempette au Tofu soyeux - Noix  
- 75g de noix
- 1 Cac de moutarde en poudre
- 1 Cas de vinaigre balsamique
- 1 Cas de soja
- 200 gr de Tofu soyeux dry
A ajouter Selon les goûts
 :
- ½ Cac de fenouil moulu
- 1 Cac de coriandre moulu
- 1 Cac de d'origan séché
 
Mixer le tout
Réserver dans des ramequins
Servir en accompagnement de radis, choux fleur cru, carottes crus etc…
 
   
Crème ou trempette au Tofu soyeux - Ail et fines herbes  
- 200 g de champignons noirs légèrement cuits ( =20gr secs)
- 1 Cas de persil séché
- 1 cas de ciboulette séchée
- ½ Cac de poivre noir
- 2 Cas de vinaigre alsamique
- 1 Cas de soja
- 2 grosses gousses d‘ail
- 2 petites échalotes
- 200 gr de Tofu soyeux dry
- Eau pour obtenir une pate onctueuse
 
Mixer le tout
Réserver dans des ramequins
Servir en accompagnement de radis, choux fleur cru, carottes crus etc…
 
   
Crème ou trempette au Tofu soyeux - Avocats  
- 2 avocats bien mures
- 200 g de tofu soyeux
- jus d'un demi citron
- 1 gousse d'ail
- 1 Cas de persil séché
 
Mixer le tout
Réserver dans des ramequins
Servir en accompagnement de radis, choux fleur cru, carottes crus etc…
 
   
Timbales Croustilllantes Végétaliennes  
   
Timbales croustillantes de tofu aux oignons  
- 200 g de tofu dry
- 50g de son d'avoine
- 200g d'oignons émincés
- ½ Cac de sauge moulue
- ½ Cac de thym
- 1 Cac de sarriette
- 1 Cas rases de Gomasio
- 2 Cas rases de Sésame grillés
- 4 Cas de graine de tournesol
- 2 à 3 grosses gousses d‘ail
- 2 Cas bombée de farine T110
- 2 Cas de Soaja
- ½ Cac d'agar-agar
- 2 Cas soupe d'huile d'olive
- 2 Cas D'huile de Colza
 
Dans un saladier, mélanger en premier le tofu préalablement passé au mixer pour obtenir des petits morceaux de 5mm environ. Ajouter, le son d'avoine, les oignons finement émincés, les herbes, le gomasio, les graine de sésame grillées,, ajouter l'huile et la sauce de soja, mélanger le tout. Ajouterle agar -agar, mélanger le tout. Incorporer la farine gluten au dernier moment.
Mettre dans des moules à muffins, bien tasser.
40 mn au Four th 180 ° - A démouler avec précaution. Se mange tiède ou froid.
 
   
Timbales croustillantes de tofu aux Champignons Shiitake    
 
- 200 g de tofu dry
- 50g de son d'avoine
- 200g de Shiitaké cuits et passés au mixer pour obtenir des morceaux de 5mm environ
- 1Cac rase de poivre noir moulu grossièrement
- ½ Cac de cumin moulu
- 1cac de persil séché
- cac de ciboulette sechée
- 1 Cac de sarriette
- 1 Cas rases de Gomasio
- 6 Cas de graine de tournesol
- 2 Cas bombée de farine T110
- 2 Cas de Saja
- ½ Cac d'agar-agar
- 2 Cas soupe d'huile d'olive
- 2 Cas D'huile de Colza
 
Dans un saladier, mélanger en premier le tofu préalablement passé au mixer pour obtenir des petits morceaux de 5mm environ. Ajouter, le son d'avoine, les herbes, le gomasio, les graines de tournesol, ajouter l'huile et la sauce de soja , mélanger le tout. Ajouter ensuite le'agar -agar, mélanger le tout. Incorporer la farine au dernier moment.
Mettre dans des moules à muffins, bien tasser.
40 mn au Four th 200° - Couvrir les 30 premières minutes avec un papier aluminium, puis les 10 dernières minutes sans le papier. A démouler avec précaution. Se mange tiède ou froid.
 
   
Confit d'agrumes  
Si elles sont BIO ne jetez plus vos épluchures d'agrumes ! !  
 
Si elles sont BIO ne jetez plus vos épluchures d'agrumes ! ! Coupez les en petits dés de 5mm, et congelez les jusqu’à obtenir une quantité suffisante pour préparer le confit. Moi je les fais par quantité de 500gr. Je les sorts du congélateur, je les fais décongeler une journée, et je mets sur le dessus 500gr de sucre roux, je mélange régulièrement. Et une fois le tout décongelé, je continue à mélanger jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu. Ensuite je cuits à feu très doux jusqu’à ce que les petits cubes deviennent translucides. Je réserve dans des bocaux, et je les stérilise comme pour des conserves normales.  
 
   
Biscuits végétaliens  
   

Biscuits secs végétaliens - Amande et citron

 
- 100gr de farine d'avoine grillée
- 150 gr de farine blanche
- 120 gr de beurre de palme
- 100 gr de poudre d'amande
- 100gr de citron confits
- 100 gr de pamplemousse confits
- 200gr de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de gin
- 1 cuillère à café de sel
 
Mélanger le beurre le sucre et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène •  Mélanger la farine d'avoine, de blé et la poudre d'amande ensemble •  Ajouter les fruits confits •  Incorporer la pâte beurre-sucre l'eau et le gin et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et ferme •  Former des boules et aplatissez-les sur une feuille de papier sulfurisée •  Mettez au four 15 à 20 mn au thermostat 6-7 suivant les fours  
   
Biscuits secs végétaliens - Noix et Chocolat  
- 100gr de farine d'avoine grillée
- 150 gr de farine blanche
- 120 gr de beurre de palme
- 100 gr de noix mixées
- 100gr de chocolat râpé
- 200gr de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de sel
 
Mélanger le beurre le sucre et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène •  Mélanger la farine d'avoine, de blé et la poudre de noix et le chocolat râpé ensemble •  Incorporer la pâte beurre-sucre et l'eau, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et ferme •  Former des boules et aplatissez-les sur une feuille de papier sulfurisée •  Mettez au four 15 à 20 mn au thermostat 6-7 suivant les fours  
   
Desserts Végétaliens  
   

Dessert au soja (sans gras) - Chocolat orange

 
Pour 4 à 6 verrines  
- 200g de tofu soyeux
- 100g de chocolat à pâtisserie
- 300g de lait de soja - 
- 200g de confit d'orange
- 5 goutes d'huille essentielle d'orange
- 2 cas de cacao maigre
- 1 Cuillère à soupe de Sucre
 
Faire fondre le chocolat au bain marie •  Faire tremper le confit 10mn dans le lait de soja •  Mixer le tout •  Ajouter le sucre, le cacao et l'huile essentielle d'orange, mixer •  Ajouter le tofu soyeux •  et enfin ajouter le chocolat fondu, bien mélanger au mixeur. •  Verser dans 4 à 6 verrines et réserver au frais pendant toute une nuit.  
Au départ la consistance est un peu liquide mais devient mousseuse après quelques heures au frais....  
   
Dessert au soja (sans gras) - Citron et Mangue  
Pour 4 à 6 verrines  
- 400g de mangue
- 3 Citrons pressés
- 150 grs de sucre
- 150 grs de confit de citron
- 500 g de tofu soyeux dry
- 3 Cac de agar agar
- ½ verre d'eau
 
Faire chauffer l'eau dans une casserole, •  Ajouter le agar agar, porter à ébullition 1 à 2 mn, réservez •  Y délayer la moitié du jus de citron •  Mixez finement la mangue, le reste du jus de citron avec sa pulpe et le confit de citron •  Versez le tout dans la casserole, ajouter le sucre •  Faire chauffer le tout pour dissoudre le sucre, sans porter à ébullition •  Reverser le tout dans un saladier, •  incorporer le tofu soyeux délicatement  
Versez dans des ramequins puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.  
   
Dessert au soja (sans gras) - Fraises ou fruits rouges  
Pour 4 à 6 verrines  
- 250 g de fraises ou fruits rouges
- 400 g de tofu soyeux
- 70 g de sucre en poudre
- 2 g d'agar-agar
- 150 ml de lait de soja
 
Nettoyez et équeutez les fraises (ou fuits rouges congelés). •  Mixez-les finement au blender avec le tofu soyeux. •  Dans une casserole, mélangez le lait de soja, le sucre et l'agar-agar. •  Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 secondes.  •  Ajoutez au mélange fraise – tofu et mixez à nouveau au blender. •  Versez dans des ramequins puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.  
   
Dessert au soja (sans gras) - Chocolat  
Pour 4 à 6 verrines  
- 400g de tofu soyeux
- 200g de chocolat à pâtisserie
- un peu de lait de soja
- 1 cas de café soluble
- 1 Cuillère à soupe de Sucre  
- 2 cuillères à soupe d'amande en poudre
 
Faire fondre le chocolat au bain marie dans un fond de lait de soja. •  Mixer le soya, le tofu soyeux. le sucre et la poudre d'amande ajouter le café soluble •  et enfin ajouter le chocolat fondu, bien mélanger au mixeur. •  Verser dans 4 à 6 verrines et réserver au frais pendant toute une nuit. Au départ la consistance est un peu liquide mais devient mousseuse après quelques heures au frais....  
   
   
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